Espresso machine

Om een espressomaschine goed te bedienen is in eerste instantie het goed lezen van de geleverde handleiding essentieel. Aangenomen wordt dat u een gepaste branding heeft, de juiste maalgraad heeft ingesteld en genoeg water in het reservoir heeft.

Na het inschakelen van het apparaat is het eerst wachten totdat de machine de juiste bedrijfstemperatuur heeft bereikt. Meestal wordt dit aangegeven door een signaleringslampje. Let erop dat de de filterdragers goed op de plaats zitten. Belangrijk is het dat ze ook warm worden, zodat de espresso ook lang mooi warm blijft. Kies de juiste filterdrager, of wissel het filter, voor een of twee kopjes. Vul de filterdrager met minstens 6 gram koffie, per kopje wel te verstaan.

Pers de koffie aan met een koffiestamper. In Italië vertrouwd men alleen op de losse, platte handstamper. Waarom? De koffie in de houder moet met een kracht van 20 a 25 kilo worden aangedrukt. Dat krijgt natuurlijk niemand klaar met een aan de molen bevestigde stamper. De stamper moet goed vlak zijn om de koffie gelijkmatig te kunnen aandrukken. Bolle stampers geven een overextratie aan de zijkant. Water verkiest nu eenmaal de weg van de minste weerstand en concentreert zich dus in het midden. Stevig aandrukken is van cruciaal belang. Een proef met verschillende kopjes bewijst het. Probeer het maar eens. Zie, ruik en proef het verschil.

Doe tot slot de meesterproef: Een schepje suiker moet op de crèmelaag blijven liggen. Zakt de suiker er direct door, dan is de crèmelaag te dun. Overigens heeft de crèmelaag nog een functie. Door dit "dekseltje" blijven de aroma's bewaard.

» Naar de volgende pagina