Ethiopië

De bakermat van de koffie. Een sleutelrol was er voor Kaffa.

Ethiopië is een land in oost-Afrika. Het grenst aan Eritrea, Djibouti, Somalië, Kenya en Soedan. De hoofdstad, Addis Abeba, is centraal gelegen en is omgeven door een uitgestrekt hooggebergte. Ethiopië is het land waar de Blauwe Nijl ontspringt (in het Tana-meer), die samen met de Witte Nijl en de eveneens in Ethiopië ontspringende Tekeze-rivier de Nijl vormt. Vandaag de dag is Ethiopië een belangrijk koffieland en van alle Afrikaanse landen hoofdexporteur van Aracica koffiebonen. 'Ethiopische kwaliteitskoffie's zijn uniek van smaak en gelden als een van de beste van de wereld. Ongeveer 50% van de koffieproductie wordt op een hoogte van 1500 m of meer aangebouwd. Koffie uit Harar, een van de hoogst gelegene gebieden überhaupt, wordt in "Shortberry" en "Longberry" onderverdeeld, waarbij de laatste de meest begeerde soort is. De "Longberry Harer", is extreem zacht, niet uitgesproken kruidig, met een erg mooie zuurgraad. - een koffie met een onvergelijkbare arome-finesse. In het gebied Jima word op een hoogte van 1200 m wilde koffie geoogst, die als "Lima" of als "Babeka" op de markt komt.

De hartste bonen zijn de "Yirgacheffies", die met name uigevoerd wordt naar Japan en Europa. Grootste klant is de Duitse firma Dallmayr. De Ethiopische koffie moet niet te sterk gebrand worden, omdat de boon dan snel zijn milde uitstraling verliest.

De beroemste soort Harrar

In het geboorteland van de koffieplant wordt ook vandaag nog een bijzondere plant gekweekt. De berglandboon heeft niet zo veel body, maar overtuigd toch met een mooi geur, en decent aroma en elegante zuren. De beroemste soort is "Harrar" en staat garant voor een wild prikkelende smaak op de tong.